_51_美食江湖不思议全文免费阅读_贾宜蒸

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接下来，王佳琪准备练习的古菜肴跟鹅有关，这道菜并不是那任务中的那十二道复原古法菜，而是王佳琪在搜寻资料时，无意间看到的一道古法菜，其制作难度要比醽醁鲊还高，醽醁鲊是食材难配，这道菜是工艺费劲，当时王佳琪可没信心完成这一道古法菜肴，所以她并没有把这道菜放入完成任务的目标中。

一般而言，王佳琪喜欢把整只鹅放入砂锅中熬煮煲汤，这样制成的鲜鹅汤吃着滋补暖胃，在湿冷的冬天喝上一碗清炖的鹅汤，那真是再好不过的事了。

而这一回，王佳琪要烧的这道古法菜肴，在做法上讲究一个“蒸”字。

这道菜肴的名称就叫做云林鹅，其源头出自元朝时期的一本美食小书——《云林堂饮食制度集》。

在古书上说，云林鹅需要用灶台文火慢蒸，而且这灶膛内用来生火的木柴也必须是山茅，不仅如此，这山茅的烧法上也有讲究，烧一只鹅得用上两把山茅，每一把山茅放在灶膛中只能等慢火将其自然烧尽，烧完一把山茅时，还要等锅内的鹅变凉了，再将鹅翻个面，才能烧上第二把，用这种方法制成的云林鹅需要花上大半天的时间，不仅费时还费心，厨师得一步不离地在留灶台前看着火，不让火的势头突然改变。

王佳琪并没有按照古谱上说的去做，现代人有现代人的做法，懂得利用现代工具能大大减少烹饪的时间。

复原古法的菜肴并不是说，要将其制作工艺也按照古法完完全全的复原，古代人那是工具简陋，所以要花费大把的时间才能将一道菜变得彻底入味，而在现代，光是煤气灶就能自然调控火势的大小，另外还有高压锅能将鹅肉迅速蒸得软烂。

还有一点就是，如果云林鹅真的用古时的制作工艺，那这道菜就不太适合在“玉食人家”广泛推广了。

经过王佳琪的改良，现在的云林鹅虽然也得花上五个多小时，但是这个时间算是在王佳琪所认可的接受范围之内。

五个多小时的烹饪时间，其中四个小时是用来腌制全鹅的，剩下的时间就是将腌渍过的全鹅放在高压锅内蒸煮。

为了制作这道云林鹅，王佳琪从吃过晚饭后就开始腌制了，直到现在，已经晚上十一点了，王佳琪才将这道菜彻底制成。

整只鹅被王佳琪装在了盘中，呈现出一股婀娜多娇的姿态，为了不让盘中的云林鹅显得单调寂寞，王佳琪还在盘中放了两片生菜。

这鹅的表层涂上了一层蜂蜜水，在被高压锅蒸煮之后，鹅

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