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总体来说,小笼包和面之时,吃水的程度要比肉包稍微高一点,而且小笼包和完面之后,是醒面,而肉包则是发面。
最后也是最根本上的区别,小笼包的馅料要打入至少肉量一半以上的骨汤或者是水。
然后再加以香油调和。
最终呈现的结果就是小笼包是必然有汤汁的,而肉包便没那么多的讲究了。
思考良久,陈烁最终决定回头做灌汤小笼包。
对于南方人来说,精致小巧的灌汤包接受程度高一点,而且比较有特色,十分符合陈烁目前的定位。
相对来说,灌汤包的确是要麻烦一点,馅料需要单独制作,不过并不费事。
因为陈烁做完酱香饼的馅料之后,再单独分出来一部分加工就可以了。
陈烁算了一下现在自己的技能和店里售卖的东西。
酱香饼,粥类,豆腐脑,阳春面,热干面,现在还要再
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