_110_江湖美食文_贾宜蒸

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☆、松鹤延年

眼前这道菜，由一个白如皎月的圆盘盛放，而盘子里头竟被构制出了一副极富水墨诗意的画面，苍翠不老的松树，展翅欲飞的白鹤，寥寥几物，无论是松树还是白鹤，寥寥几样食材，就让人觉得其形象呼之欲出。

“好一道松鹤延年！”在看到这道菜时，古名泉心中当即就喊出了这么一个名儿。

这道菜的主要食材，只是简简单单的香干、蛋白糕、黄瓜、白萝卜、紫菜与鸡肉这几样，可是普通的食材却构成了不普通的菜肴，光是从菜肴的刀工上看，就能知道做这道菜的厨子刀工不俗，这人只用了香干与白萝卜，就把白鹤的羽毛雕刻、切丝成纤毫毕现的模样，整只白鹤可以说是栩栩如生了，其他的黄瓜做成的松叶也是针针细腻，这样的人，可以称得上是一名技艺高超的刀客。

另外，也是最重要的一点就是，这道菜的意境，似乎颇得传统水墨画的特点，盘中的留白部分恰到好处，其他颜色部分也并不会艳丽得独占鳌头，抢了其他景物的风头，整道菜色彩和谐，不会多一分，也不会少一分，寓意吉祥悠远，所以让人看了极为舒服，就连他这个烹饪大师，看了这道菜也会忍不住想尝上一口。

他迫不及待地挑了个黄瓜片做成的青萍尝了下，“果然，能有这份手艺的人，也不会忽视了菜肴的味道。”

一开始，他看到这道菜时，会先被菜的刀工以及意境所吸引，随后，他又不由地想到，这菜肴的味道是否会寡淡无味，古名泉的担心并非空穴来潮，在他厨子生涯的几十年里，他见过太多仗着自身的技艺，执着追求摆造型，做雕工的厨师了。

这样的人，通常会追求极端，追求华美，那样就会忽略了对味的选择，而在他们洋洋得意地展示自己的作品，希望得到艺术品的赞扬时，并不会有人会认为这是真正的艺术品。在色香味意形当中，味虽然排在第三位，可是其重要性却不比前头两样差，厨子做菜，就是为了给他人品尝的，而一道菜连味都忽视了，那食客们肯定也不会认为这道菜是成功的。

古名泉并不像之前那样，每道菜只尝一小口，对于这道松鹤延年，他几乎是将这道菜的每个部分都尝了一遍，答案当然是他对制作这道菜的人更加感兴趣了。

制作这道松鹤延年的人，显然也想到了摆形出意的缺点，所以才会用制作凉菜的方式，先将各个食材水焯用盐用酱，或腌制或清拌一下，而后，用于制作假山的鸡肉也是事先翻炒过的，所以在某种程度上，弥补了

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